ヤマヨシの中では比較的生産量の少ない野菜です。しかし、先代から受け継がれている優良な「土垂」系統のサトイモを昔ながらの作り方で、しっかりと手をかけ育てています。冬の料理には欠かせないサトイモは、冬季限定ですが 畑にあるダイヤの原石だと思い、丁寧に調整し輝かせます。